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在学校食堂开个档口好做吗?怎么经营?

日期:2019/11/26 02:09

  如果说在哪个地方做生意,是最不缺客户的,那么学校食堂的档口自然是必须要提到的。

  近些年,学校食堂已经开放了对外承包,越来越多店主将自己的注意力放在了这里,因为食堂档口不仅客流量大、稳定而且容易建立口碑,掌握了正确的方法,很容易收获不低的回报,相比于在其他地方开店,要稳▷•●妥很多。

  在以学生为目标时,一定要重产品、轻营销、低利润、高品控,针对这些点形成一系▽•□▼◁▼•●◆列行之有效的方法。

  学校食堂经常会发现,一个档口排着长队,而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几,虽不至于倒闭,但是却有着赔本的情况,这往往是由于饭菜味道导致的。

  走遍多家学校,从初中到大学,中式快餐是最受欢饮的,虽然有的面食档口也有一战之力,但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。

  所以,一家食▲★-●堂中,开的最多的就是中式快餐,竞争最激烈的也是中式快餐,这时通过菜品种类调整和错位竞争就是最好的方法。

  比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点,寒冷的冬天油就可以多加点,亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子,较热时则改为绿豆汤,至于小米粥和大米粥这种缺乏特点的若是作为免费赠送的粥品,效果会★▽…◇差一些,不建议作为赠品。

  以中式快餐举例,完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构,改为小▪•★蒸碗的形式,同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整,增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品,人均客单价也可适当增加5元左右,这样虽然客户会有所减少,但是通过错位竞争,把握了一部分属于自己的粉丝群体,同样有自己的•☆■▲利润。

  比如一部分档口在做面时,就会特意多△▪▲□△问一句,面条是否需要多煮一会,对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不◇…=▲论,北方部分地区的人,吃面就要求比较劲道有嚼劲,所以不能煮太▪…□▷▷•久,出锅后还需要用凉白开过一下水,确保口感,而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条,所以多问一句话,提供一些简单的定制服务,会给自己的档口吸引更多客户。

  另外还需要明◆▼白,学校食堂不是外面的饭馆,学生就餐要求出餐快而且就餐时间短,有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量,就是因为这个道理,比较典型的就是煲仔饭。

  煲仔饭出餐速度通常在二十分钟左右,虽然相对利润会高一些,但是出餐频率太低,即使有足够多的设备,中午几十份的购买量就饱和了。

  大多数学校和职工食堂,中午高峰就餐时段不过45分钟左右,晚间会稍长,时间段也会有所分散,所以除去口味外,出餐速度非常重要,相比100分的味道60分的速度,80分的味道80分的速度优势更大。

  食堂的面积并不算大,而且对于学生来说,迟早都会尝试一遍,但是好的位置,更容易通过心理暗示促成消费,从而在同行之中脱颖而出。

  食堂之中,靠近门口◆◁•未必最好,尤其是冬天,天寒□◁地冻,排队人数一旦较多,心里就会产生抗拒感,即使就餐也会往里面的位置选择,具体情况还需具体分析。

  而且不同的门,也会影响生意,比如有的门虽然是小门,但是离宿舍近流量反而会大▼▼▽●▽●一些,这些地方早上做早点和小吃生意会更好,无论是学生早上▲●…△上课还是晚上吃夜宵,这里的★△◁◁▽▼店都会好一些。

  除此之☆△◆▲■外,内部的位置只要不太偏僻,一般都不会受到太大影响,除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位,价格▼▲虽然比外面的低,但是口味比较一般,不如可乐和果汁性◇•■★▼价比高。

  在学校食堂开个档口,看似成本低了些,门槛也低,但是竞争非常激烈,导致运营成本也有所提升,而校外餐饮品质的★-●=•▽不断提升,也对校内餐饮产生了巨○▲-•■□大的冲击,各方面都面临艰巨挑战,从一些不易察觉的细节着手,多去和自己较较真,反而生意会容易成功。

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