九游棋牌游戏中心官网
成功案例
您的位置:主页 > 成功案例 >

餐饮精细化运营时代来领如何优化门头和菜单提高经营效率

日期:2019/09/28 15:36

  然而,这两大接触点却被一对餐饮跨界者发现并深入研究,短短数年时间,餐饮业刮起了《门头战略》和《菜单规划》的行业研◇•■★▼究旋风。

  四年前,因为自媒体传播而意外在餐饮圈内出名的传统广告○▲-•■□人,江苏雅智广告的媒介总监余奕宏在线创办了中国首▽•●◆个互联网餐饮俱乐部“失控会”。这个收费制的俱乐部卧虎藏龙,有一批新锐餐饮创业者,还有一些餐饮业老司机,莫名其妙,自己突然就火了。

  当时,号称全国▲★-●新闻第一媒体的《南京零距离》都来采访,不仅仅在南京的创业圈,在北京的餐饮圈、餐饮媒•□▼◁▼体圈,很多人都开始关注一个公众号“奕宏品类观”。

  那一年,老余42岁,身为江苏排名第二的广告公司的高管,和太太王小白过着安逸舒适的生活。突如其来的自媒体红利,让余奕宏看到了商机,开始不安分起来。“到北京去,这个声音不时在耳边萦绕”。

  余奕宏敏锐地感受到这个古老的传统行业正在迎来巨变,从散小乱差的个体户时代,进入到▲●…△规模化、品牌化、连锁化时代。资本和人才都会不断涌入,互联网在传统零售业发生的变革,也会在餐饮业发生。

  行业变革期,就是行业转型期,充满了机遇与挑战。老余越来越觉得,时不我待,这应该是一次人生巨大的机遇。

  外表瘦弱,内心坚强的妻子,一直坚定支持老余的眼光,不到一周,两个人把家里物件打包,太太独自开了两天车,到了北京。

  2015年8月的北京,正是大众创业、万众创新最火热之时,每一天,每一个人都像打了鸡血一样,感觉到处都是机会。老余到了北京,顿时感觉自己判断对了,各种机会和诱惑扑面而来,作为嘉宾被邀请参加各种行业高峰论坛,各大公司都抛出橄榄枝要求合作。

  “老余,你那么牛逼,整天跟人讲定位,讲战略方向,你也帮我找个定位,找个方向。”

  最亲近、最熟悉的人成为了甲方,这个课题不好解答,但是这个业务还不能不接。

  十天不到,老余发现了这个行业的一个大痛点,就是餐饮老板们居然把菜单交给设计公司去做,仅仅要求设计好看。经常是餐厅要开业了,才急急忙忙来设计菜单,完全忽略了菜单对餐厅经营的重要性和战略性意义。顾客点菜时互相谦让,其实隐藏在背后的痛点是点菜不易,菜单不符合消费者☆△◆▲■使用体验。

  动辄100-200道菜的中国餐厅,极其不◇=△▲合理,但大家都习惯了。根据老余多年研究的定位理论结合激光原理,他给王小白制定了一个“菜单规划师”的定位,并且创造性地提出“无规划,不菜单”的战斗口号。

  对立于市面上的菜单设计,王小白开始了“菜单规划”研究,第一篇文章发到当时的会员群里,就立刻受到极大的反响,一位从事三十年餐饮老司机,南京餐饮届泰斗级人物--百纳餐饮集团的吕总说:“校长,你帮王小白找到了这个▪•★行业的一大痛点,也是我多年来最困惑的地方。”行家的鼓励立刻点燃了王小白的信心,用户的反馈直接证明了找对方向了。

  从此,王小白一发不可收拾,到全国各地收集菜单,整理写出研究报告,再把这些文字在公众号中发出,很快就受到各大餐饮媒体重视,纷纷头条转载,被抄袭和借鉴的自媒体就更多了。一个普通人,居然开创了一个全新领域。

  从定位自己做“菜单规划师”以来,如今过去近四●年,每天除了吃饭、睡觉,剩下来所有的时间都只为了这一件事。家里的菜单收集了几箱,原创▲=○▼了数百篇文章,全网95%以上的菜单规划文章,都是出自王小白之手。

  海底捞、巴奴、眉州东坡、同庆楼、五芳斋,一个又一个的大品牌找上门来,邀请王小白帮助规划菜◆●△▼●单,或集体报名参加王小白在京举办的《菜单赢利规划》课程。

  一路上,三个重要的老师在背后给王小白鼓励和加持。老余负责她的战略定位和个人品牌,百纳集团的吕总教她菜单与经营的关系,有着▼▲20多年餐饮财务、数据研究经验的龙国栋老师毫不藏私地辅导。三个导师肯教、会教,一个学生爱学、肯学、会学,原本枯燥的数据、公式、表格,在王小白手上、心里生根发芽、开花结果。

  2.名不见经传的她,吸引来的都是各个龙头品牌的当家人,服务了一批中国排名前二十强的客户;

  而一张菜单规划,从最初的收费3000元到目前的20万元起,算是创下了中国菜单规划第一高价。而在高价的背后,事实上是客户对专业的认可,也是对价值的认可。

  随着对菜单规划的研究,越是发现其中的奥妙远不是普通人所说的减少菜品那么简单。

  与此同时,老余在行业研究中也有了新的发现,那就是餐饮企业的门头,这个占据餐饮门店营业支出最大的关键点,也被95%的餐饮人忽略了。

  在高度竞争时代,企业与企业,品牌与品牌之间的竞争取决于效率,高效的企业必然战胜低效的企业。

  餐饮老板过去只看到了一个效率,就是餐厅的“运营效率”,而另两个影响餐厅经营的核心效率,因为是看不见的效率,而被严◇…=▲重忽略。

  一个就是以门头为代表的用户“认知效△▪▲□△率”,一个就是以菜单为核心的产品“结构效率”。

  管理大师德鲁克说:企业的经营成果,都在企业之外。这个“之外”后来被“定位大师”特劳特先生破解,也就是能够占据消费者心智的品牌。

  对于餐厅来说,名字不是餐厅完整的品牌,门头才是餐厅(线下门店)完整的品牌形象。消费者是透过门头了解一家餐厅的信息,并因此产生好奇,进店尝★-●=•▽试。

  反观市面上的餐厅,不要说把门头当成•●战略,就是把门头当成一个重要竞争手段的都不多。看到一个个企业因为忽略门头和菜单,从而抓不住行业本质,整天被各种忽悠,今天o★△◁◁▽▼2o,明天互联网+,后天又共享经济,新零售。除了造成自己恐慌与迷茫外,解决不了任何实质问题。

  于是,他们夫妇决定成立未来食餐饮战略规划研究机构,专门针对餐饮企业传播门头战略和菜单规划,普及和强化“认知效率”和“结构效率”常识。

  出乎意料的是,课程一经推出,就受到市场的认可,举办十六期,几乎无任何推广,月月课程爆满。一大批餐饮品牌,包括海底捞,西贝,眉州东坡、九毛九,老娘舅、五芳斋、同庆楼、乡村基、将军牛排等连锁△▪▲□△品牌,以及张亮麻辣烫、五馅包、隋炀帝、仇婆抄手等新锐加盟品牌都踊跃地报名课程,有些品牌甚至分批分次地将高管送来培训,就连一些知名的投资人都主动报名他们的课程。

  市场的热捧,证明他们对行业本质挖掘受到了认同,也证明只有真正创▷•●造价值才能分享价值。

  而90%的学员通过学习,调整门头和菜单之后,轻轻松松实现了业绩的增长,从20%-400%不等,学员们大喜过望,而他们却觉得这是必然。

  遗憾的是,越是成功的企业,越是成熟的品牌就越是热爱学习,越是重视门头和菜单,反倒是那些经营不顺的品牌,越是抓不到事物本质,整天忙死,也没有结果。

  每一个错误(烧钱)的门头,每一张无规划的菜单背后,都是一个以失败告终的门店,每一个失败门店背后又是一个个悲剧的家庭。

  为此,他们还发起共建菜单学计划,得到了行业大佬和学员的支持,纷纷表示愿意助力中国餐饮业建立一门学科。希望加入菜单学共建计划。

  左手门头,右手菜单,这对夫妇▪…□▷▷•一路披荆斩棘,发心帮助10万家餐饮企业提升效率,这一切才刚刚开始。

  余奕◆▼宏、王小白老师与36kr&开氪,零售老板内参联合举办餐饮大咖课,6月22、23日在广州为你揭秘网红餐厅打造的秘籍。

九游棋牌游戏中心官网