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外婆家青豆泥新丰牛肉粉丝在家也能吃到?马云点赞的这本杭帮菜谱统统告诉你!

日期:2019/11/26 03:29

  原标题:外婆家青豆泥,新丰牛肉粉丝在家也能吃◇=△▲到?马云点赞的这本杭帮菜谱统统告诉你!

  根据南宋洪迈撰的《夷坚志》丁志卷第四“王立爊鸭”条研究仿制的仿宋菜。“武★-●=•▽林”是杭州旧称。这是因为市西边的灵隐、天竺诸山,古时叫武◇…=▲林山,而得▽•●◆此名。

  “爊”是烹饪的一种方法。古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊。以后演变为将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细爊的一种方法。相当于现在的焅卤制法。

  武林爊鸭色泽酱红油亮,肉质酥烂☆△◆▲■而不变形,蒜香扑鼻而无异◆●△▼●味,油润•●适口而不腻嘴,鲜咸▲★-●中略带酸甜,风味独特。

  嫩鸭切成块状,注意块不能太小,因为鸭肉缩水性★◇▽▼•比较强,太小的话烧出来的鸭肉容易柴。

  2.冷水下锅给鸭肉焯水,水可以适当多一些,没过鸭肉,这样焯出来的鸭肉比较清爽、干净。时间不用太长,看到锅里水烧开之后,把鸭肉捞出,清洗备用。

  4.加入调味料,4两北◆■高峰黄酒、2勺湖羊酱油、150克白糖、100克双鱼米醋,然后再加入开水到原料的三分之二处。

  5.熝鸭的爊,古同煮•☆■▲的意思,所以烧制方法跟卤鸭一样,这个时▲=○▼候我们可以开大火把它烧开,再用小火慢慢给它熬透。大概一个小时左右就可以出锅了。出锅前再淋点麻油增•□▼◁▼色,再撒点葱花点缀即可。

  色泽油亮、肉质酥烂,油而不腻的武林熝鸭,看起来是不是就很不错呢?咸鲜中略带酸甜,一口一块,根本停不下来!

  由杭帮菜研究院组织编撰,堪称迄今为止最大最全的杭帮菜菜谱大全,也是目前所知地方性菜系体量最大的菜谱。

  “最高的武功是无招胜有招,最好◇•■★▼的菜系是无宗无派。说的就是我们杭帮菜。无宗,是以采取众长;无派,是以不断创新。”

  他所指的“SHI”具有“拾起,识认,食用”之意,饱含了他对重拾杭州美食文化遗产,重识杭州美食文化价值以及共同品味杭州美食艺术的殷切期许。

  书中收入1000道菜肴、500张精选主图、500张食材▪▲□◁图、3000个关 键步骤、888个美食知识,从食物原料、制作要点、杭味故事、获奖荣誉、名人名言以及烹饪小贴士★△◁◁▽▼等角度立体解析杭州家常菜“精做”和“细做”的奥秘。

  而这本余秋雨先生题词“知味杭州”的《漫画杭帮菜》由杭帮菜研究院策划、台湾著名漫画家蔡志忠创作。以清代美食家,杭州人袁○▲-•■□枚作为漫画主角,介绍了108道杭帮菜的历史、典故、故事、传说等。

  这两本书堪称“杭帮菜研究院”阶段性研究成果的“双响炮”,图文并茂,生动展示了杭帮菜不但好吃,而且特别有杭州文化底蕴的特色。

  想吃杭帮菜、了解杭◁☆●•○△帮菜、学做杭帮菜的吃货们,可不要错过了这个极好的机会哦!阅读原文就可以购△▪▲□△买啦!

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